Septembre 2005

Diplômes Gironde, Bordelais, Bordeaux remis à Mérignac (Mercure Bordeaux Aéroport), à l'Hôtel de Ville de Bordeaux et au Palais de la Bourse (CCI de Bordeaux), lors de la rencontre girondine qui comporta plusieurs séquences, dont une sur le Bassin d'Arcachon.

À Sylvie Latrille
l’ostréicultrice pédagogue qui voit plus loin que ses huîtres, explique leur biologie et fait aimer le Bassin d’Arcachon.

À Olivier Laban, agriculteur de la mer à Gujan-Mestras.
Pour son implication totale lorsque l’ostréiculture connut des moments difficiles.
Pour sa conscience professionnelle.

À Domingo Reyes, "berger des grands crus", président des Amis de l’Agneau de Pauillac.
Hommage à partager avec les responsables de cette association active, qui a revitalisé une tradition.

À Bernard Ardouin, Pauillac
Pour son grenier médocain élément savoureusement épicé des meilleurs plateaux de charcuterie girondine.

À Yves Ducos
qui a vigoureusement fait revivre l’ancienne tradition locale du gratton dans sa charcuterie du Vieux Lormont.

À Robert Chaffanjon, qui loge son aristocratique marginalité au charmant moulin de la Molle.
Pour son foie gras de très grande classe et pour son original esprit d’entreprise.

À Didier Vielfaure, Cédric Crauste et Jean-Claude Fournier (Novotel Arcachon)
Pour un harmonieux travail d’équipe entre pinède et plage.
Pour l’heureuse conciliation, côté table, des impératifs hôteliers et "thalasso" avec les saveurs d’Aquitaine.

À Bruno et Michèle Falgueirettes (Le Patio)
Pour la cuisine vive et nuancée à forte tonalité océane.
Pour la verdure fleurie et l’intimité conviviale de leur charmante terrasse.

À Joël et Nicole Latour (Le Saint-Éloi)
Pour le chant rigoureux d’une cuisine fondée sur de beaux produits.
Pour les bons conseils d’une maîtresse de maison fort experte en vins.

À Patrick Malvaës et Francis Daisson, À Thierry Renou, chef de cuisine (La Guérinière)
Pour le raffinement si léger dans sa précision et pour l’originalité d’un hôtel-restaurant autre.
Pour la carte valorisant avec originalité les terroirs… terrestres et marins.
Pour le talent et le métier du chef.

À Danny Segura, d’Arcachon, du Bassin, du Sud-Ouest et d’Ovalie.
Pour sa convivialité et son sourire.
Pour son infatigable omniprésence.
Parce que la pizza de l’amitié est un grand plat local.

À Jacques Ballarin, chroniqueur faisant le tour des bonnes tables sans craindre les détours.
Pour ses articles et son guide vivant, de Bordeaux à Bilbao.
Pour son aide au recensement des trésors gastronomiques du Bordelais.

À Michèle Faure (France 3 Aquitaine)
Bourguignonne devenue Bordelaise après avoir parcouru le monde.
Parce qu’elle fait heureusement partager sa curiosité pour la viticulture et les produits des terroirs.
Parce que ses magazines souvent primés content justement les productions locales.

À Danielle Guillot, directrice, Bruno Santin, chef de cuisine, Laurent Blanchard, second de cuisine, Philippe Balance, directeur restauration. (Mercure Bordeaux Aéroport)
Encore un renouvellement de Marianne à cette équipe respectueuse des normes hôtelières mais cueillant bien des saveurs régionales.

À Arlette, Daniel, et Sébastien Antoine, Chocolatiers, confiseurs, pâtissiers et glaciers, cours Portal.
Hommage aux grands professionnels bordelais signant Antoine qui innovent et se renouvellent d’autant mieux qu’ils respectent les traditions de leurs métiers complexes.

A Yves Landry (Cadiot-Badie)
Salut à l’artisan chocolatier artiste en son "labo" !
Enfant de Pessac formé à Bordeaux il sculpte et illustre les saveurs, avec une rare et permanente passion, dans une boutique au raffinement historique.

À Hervé Valverde (Le Bistrot du Sommelier)
Pour l’originalité de son "plus que bistrot"
Pour la tenue d’une maison allègrement conviviale et la qualité d’une cuisine sans esbroufe.
Pour l’exceptionnelle carte des vins et le bon rapport qualité/prix.

À Cyrille Bleeker (Le 20 Mercure Cité Mondiale)
Coup de chapeau a un passionné du vin, fort savant, jamais pédant.
Un sommelier de classe, précis et attentif, également bon responsable de la restauration.

À Jean et Raymonde Ramet (Restaurant Jean Ramet)
Amical hommage à la courageuse ténacité d’un couple de restaurateurs formidablement présents, qui rajeunit dans le nouvel environnement d’un Bordeaux magnifiquement mis en scène.
Merci à Jean pour son classicisme original et ses innovations joyeuses.
Merci à Raymonde... d’être irremplaçable.

À Monsieur Hugues Martin, Député-Maire
En hommage à l’élu qui eut l’initiative d’une biennale proclamant joyeusement que Bordeaux est capitale viticole.
Porté par un fort partenariat institutionnel et organisé par l’Office de Tourisme, "Bordeaux fête le vin" est maintenant événement international.

À Jean-Pierre Xiradakis, Réinventeur d’une rue du Vieux Bordeaux
renouvellement d’une des premières Mariannes !
En salut à l’acharnement, à la malice, à la connaissance des meilleurs produits gascons et au mouvement perpétuel du restaurateur atypique qui a fait de la Porte-de-la-Monnaie … la porte de ses établissements.

À Jean-Jacques Boyer (Sécherie Boyer)
Merci de régaler les gourmets, avec un beau produit rappelant que Bordeaux fut port de terre-neuvas et Bègles capitale des sécheries.
La morue venue des allées Boyer est un poisson aristocratique.

À Christophe Lambard et Jeffrey Schopper (Centre de Caféologie)
Bravo à la société de torréfaction et de négoce, pour ses gammes café et thé, pour un engagement “bio” sans forfanterie, pour le parti-pris "Commerce équitable" respectueux des petits producteurs.

À Claudia Boucher et Alan Jones (Sturgeon - Écloserie de Guyenne)
Hommage aux novateurs associant leur savoir faire pour produire un superbe caviar d’Aquitaine.
Pour les grains précieux de Sturia et pour les valorisations de l’esturgeon.

À Jean Hentz
Coup de chapeau à un excellent professionnel de l’hôtellerie contemporaine.
Un homme d’ACCOR (et des meilleurs accords) apprécié pour son entregent amical et son attachement à l’univers bordelais.

À Serge Combarieu (Au Pétrin Moissagais)
Au boulanger passionné de Bordeaux, qui dépense une énergie de rugbyman, pour que le pain d’antan soit d’aujourd‘hui et demeure régal gascon.

À Jean-Michel Cazes, de Pauillac, du Médoc et du Monde
Hommage au brillant ingénieur quelque peu pionnier de l’informatique, viticulteur hors pair en ses domaines : Lynch-Bages, Ormes de Pez, Villa Bel-Air.
Pour son rôle dans ses "châteaux" et dans d’autres grands vignobles
Parce qu’il fait savourer l’harmonie Mets / Vins à Cordeillan-Bages et au Chapon Fin.

À Sylvie Cazes-Regimbeau
Pour son rôle dans l’univers Cazes Parce que Bordeaux Saveurs joue un autre tourisme, “viti-culturel” :
grand art du vin et beaux arts toutes époques
châteaux illustres, golf et même bergerie de Pauillac.
Cordeillan-Bages et le Chapon fin inclus.

À la Libraire Mollat, plus jeune des institutions centenaires
Hommage de cuisiniers, de viticulteurs, de sommeliers, d’artisans liés aux terroirs et de gastronomes à l’extraordinaire et passionnante librairie indépendante sans laquelle Bordeaux ne serait plus Bordeaux.
Cette “Mariannes“ honore plus spécialement les rayons proposant en rationnelle abondance les ouvrages concernant la cuisine, les vins, les arts de la table.

À Monsieur Laurent Courbu, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux
Hommage, à travers ce haut responsable dynamique, à la compétence et à la disponibilité des collaborateurs de la CCI qui se sont mobilisés pour l’essor de Vinexpo, immense manifestation d’envergure mondiale, et œuvrent en faveur des entreprises viticoles.

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